四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少，四川一些经典的凉菜品种，如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、红油猪儿等，已经成为四川菜的代表菜肴了。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
可欣餐饮凉菜培训内容;
1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺
2、传授红油配方与制作方法
3、秘制酱油的配方制作
4、原材料的选购及加工方法
5、不同味型的制作方法，如：红油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻酱味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉；椒麻鸡、红油耳片、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片，拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、姜汁豇豆。
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
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