民以食为天，食以饮为先。被誉为“生命之源”的水，在人们生活中是不可或缺的。中国有句老话“药补不如食补，食补不如水补”，由此可见，水对人的养生健康是十分重要的。
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水在人体内日以继夜地进行着营养运输、食物消化、关节润滑、体温调节以及废物排泄等工作，以维持正常的新陈代谢。人体每天要消耗大约2500毫升水，除去食物中所含水分，需要补充大约1500毫升水（即人们常说的每天8杯水）。水分充足时，血液粘滞度正常，保证着身体各组织、器官的“运转正常”。一旦水分不充足时，水的消耗超过极限（即脱水），身体就会“牺牲”某些部位的正常状态，以维持重要组织和器官的正常工作。这样就会导致疼痛、组织损伤等许多健康问题。
人到老年，皱纹增多，皮肤干燥，与脱水不无关系。随着年龄增长，水占人体体重的比例逐渐下降。胎儿体内的水占人体的90%，初生婴儿占80%，少年男性占75%，成年男子占70%，而老年人体内只有65%。因此，养成饮水的好习惯对于老年人尤其重要。
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